The 884 Bakeryです。
普段なにげなく手に取っているパンですが、その種類や作られる製法によって、焼き上がりの食感や風味、香りが大きく変化することをご存じでしょうか。ふんわりとした柔らかい食感のものから、噛むほどに味わいが広がるハード系まで、パンの世界には職人の技術とこだわりが詰まっています。
今回は、パンの種類や代表的な製法による味わいの違いをはじめ、気温が高くなる季節に知っておきたいパンの扱い方や保存の工夫について詳しく解説していきます。
製法で変わるパンの魅力と小麦本来の美味しさを引き出す工夫
パンづくりには、生地の捏ね方や発酵のさせ方、水分の含ませ方など、実に多くの製法が存在します。同じ小麦粉や酵母を使っていたとしても、どのような工程を経て焼かれたかによって、焼き上がりの風味や歯ごたえには驚くほどの差が生まれます。
例えば、発酵の段階で使われる技法として知られるのが「ポーリッシュ法」や「中種法」です。ポーリッシュ法は、全体で使用する粉の一部と同量の水、少量の酵母を合わせて事前にサラッとした液体状の発酵種を作り、それを本捏ねの生地に混ぜ合わせる技法です。このポーリッシュ法と中種法の違いは、焼き上がりの皮の香ばしさや内部のしっとりとした食感に大きく影響してきます。中種法は生地の大部分をあらかじめ発酵させておくため、ボリュームが出やすく、ふんわりと柔らかい食感が長持ちするのが特徴です。
一方で、じっくりと時間をかけて小麦のうまみを引き出す「オーバーナイト製法」も広く親しまれています。特に気温が上がる夏場は、生地の温度管理が難しくなりがちですが、低温の冷蔵発酵を活用して時間をかけることで、酵母の働きが緩やかになり、小麦本来の甘みや芳醇な香りが引き立ちます。
手軽に自宅でパン作りを楽しむ方の間では、力いっぱい捏ねずに仕上げる「こねないパン」も人気を集めています。夏場に作る際は、室温で一気に発酵させるのではなく、冷蔵庫発酵を取り入れた種類やレシピを選ぶことで、生地がだれるのを防ぎながら扱いやすくなります。
また、水分量を極限まで高めて作る「高加水パン」も魅力的なジャンルの一つです。「チャバタ」や「リュスティック」といった高加水パンは、製法の違いによって内部に大きな気泡が入り、みずみずしく、もちもちとした独特の口当たりに仕上がります。粉と水の配合バランスや、成形時のやさしい手つきが食感の決め手となります。
伝統的な発酵方法で作られる「サワードウブレッド」も奥深い世界を持っています。乳酸菌と酵母が共存する伝統的な種から作られるサワードウブレッドは、独特の爽やかな酸味と深いコクが特徴です。サワードウブレッドの種類を楽しみたい場合、夏のスターター（発酵種）の管理方法には少し気を配る必要があります。気温が高いと酸味が強くなりすぎたり、種の活性が上がりすぎたりするため、温度を低めに保つ管理が求められます。
自家製酵母パンを作る時も同様で、夏の過発酵対策として捏ね時間を短めに調整したり、冷水を使って生地温度を下げたりする工夫が役立ちます。
夏の時期に楽しみたいパンの種類と美味しく味わうための保存方法
気温や湿度が高い季節になると、選ぶパンの種類や食べ方にも変化が出てきます。さっぱりとした味わいのものや、冷やして美味しいパンへの関心が高まるのもこの時期ならではです。
暑い日におすすめしたいのが、ひんやりと冷やして美味しいパンの種類です。特にクリームパンをはじめとするスイーツパンは、カスタードやホイップクリームを包み込み、少し冷蔵庫で冷やしてから味わうことで、まるで冷たい洋菓子のような口当たりを楽しめます。冷やしても生地がパサつかないよう工夫された製法で作られたパンは、夏のティータイムにもぴったりです。
惣菜パンの分野では、揚げない製法で作る焼きカレーパンが注目を集めています。油で揚げずに香ばしく焼き上げる焼きカレーパンは、ヘルシーでカロリーオフにもつながり、食欲が落ちやすい時期でもすっきりと食べられるのが魅力です。中に詰まったスパイシーなカレーと香ばしい生地の組み合わせは、大人から子どもまで幅広く親しまれています。
また、夕暮れ時やおうち時間のお楽しみに味わいたいのが、ビールに合うハード系パンです。小麦の香ばしさと程よい塩味が効いたハード系パンの種類は、チーズやドライフルーツ、ナッツなどが練り込まれているものも多く、そのまま切り分けるだけで満足感のあるおつまみになります。しっかりとした噛みごたえと芳醇な香りは、冷えたドリンクとの相性も抜群です。
しかし、夏場はパンの品質管理にも注意が必要です。例えば、もちもちとした食感が魅力の湯種食パンですが、水分を多く含んでいる分、夏は傷みやすい側面も持ち合わせています。傷みを防ぐための対策として、買った当日に食べきれない分は、乾燥を防ぐために1枚ずつラップで丁寧に包み、密閉容器や保存袋に入れて冷凍保存する方法が向いています。常温で放置してしまうと、目に見えない早さで痛みが進むことがあるため、正しい保存方法を意識することが美味しく食べきる秘訣です。
解凍する際は、凍ったままトースターで表面を香ばしく焼き上げると、焼きたてのような水分量と小麦のふんわり感が戻ってきます。
The 884 Bakeryのパンづくりと生地へのこだわり
私たちThe 884 Bakeryは、福岡県北九州市戸畑区のJR戸畑駅から徒歩5分ほどの場所に店舗を構えるパン屋です。職人がパンと「会話する」ように生地の声に耳を傾け、その日の気温や湿度に合わせて微調整を行いながら、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。
「美味しいのは当たり前」という強い信念のもと、常に妥協のない最高のパンを追求し続けています。店内には、ふんわりとした甘さが広がるクリームパンやあんぱん、もちもち食感がクセになるベーグル、香ばしいサクサク感が楽しめるミニクロワッサンやメロンパンといった定番の菓子パンが並びます。
さらに、噛むほどに小麦の風味が広がる本格的なフランスパンや、素材の組み合わせにこだわったサンドイッチ、香ばしい旨味がたまらない明太フランスまで、総菜パンからハード系まで多彩なラインナップを取り揃えています。
パンが主役となる特別な体験を感じていただけるよう、お買い物の時間も心地よく過ごせるさりげない接客を心がけています。
福岡県北九州市戸畑区にお越しの際は、ぜひThe 884 Bakeryへお立ち寄りください。毎日食べたくなるお気に入りの一パンとの出会いを、心よりお待ちしております。
パンの種類や製法による違いを知ることで、毎日のパン選びはより楽しいものになります。その日の気分や季節に合わせて、いろいろなパンの魅力に触れてみてください。
