The 884 Bakeryです。福岡県北九州市戸畑区、JR戸畑駅から徒歩5分の場所で、日々パンを焼き上げています。
ふんわりと柔らかい食パン、外はパリッと香ばしく中はモチモチとしたフランスパン、しっとりとした甘みが広がる菓子パンなど、パンにはたくさんの種類が存在します。こうした魅力を形作っているのが、仕込みや発酵といった製法の工夫です。
同じ小麦粉や水を使っても、製法を変えるだけで全く異なる食感や風味に仕上がります。また、気温が高くなる季節は、仕込み時の温度管理やご家庭での保存方法にも意識を向けることで、パンのおいしさを長く保つことができます。
今回は、パンの種類や製法がもたらす食感の変化から、季節に応じたおいしい楽しみ方まで詳しく紹介していきます。
パンの種類と製法で変わる食感と風味の秘密
パンづくりにはいくつもの仕込み方法や発酵のプロセスが存在します。それぞれの製法がパンの焼き上がりや食感にどのように影響を与えるのか、代表的な仕込みの技法とパンの種類ごとに解説します。
発酵方法と仕込み技法がもたらす違い
パンの生地を仕込む際、一度にすべての材料を混ぜ合わせる方法のほかに、あらかじめ一部の材料で種を作ってから本捏ねを行う技法があります。
・ポーリッシュ法と中種法
ポーリッシュ法は水種法とも呼ばれ、使用する小麦粉の一部とそれと同量の水、少量のイーストを混ぜ合わせたサラサラとした状態の種を先に作り、時間をかけて発酵させる手法です。ポーリッシュ法と中種法の違いとして挙げられるのは、水分の含有量と発酵の質感です。ポーリッシュ法を用いた生地は、焼き上がりの皮が薄く香ばしくなり、口溶けの良さと伸びやかな食感が際立ちます。一方、中種法は粉の半分以上を使って固めの種を作り発酵させるため、パンのボリュームが出やすく、ふんわりとしたソフトな食感が持続しやすい特徴があります。
・オーバーナイト製法による旨味の引き出し
パンのオーバーナイト製法は、夏場のように室温が高い時期に有効な手法です。通常は常温で一気に発酵させるところを、生地をこね上げた後に冷蔵庫で一晩（約10〜15時間ほど）じっくりと低温で時間をかけて発酵させます。この低温での冷蔵発酵の時間を長めにとるプロセスによって、小麦粉に含まれる酵素がゆったりと働き、分解された糖分やアミノ酸が豊かな甘みと深い風味を生み出します。ご家庭で手軽に挑戦できるこねないパンを夏場に仕込む際も、冷蔵庫発酵を取り入れたレシピにすることで、急激な過発酵を防ぎながら味わい深いパンを焼き上げることができます。
特徴的なパンの種類と製法のアプローチ
仕込みや発酵の工夫は、特定のパンの種類においてその魅力を高めます。
・高加水パン（チャバタ・リュスティック）
一般的なパン生地の水分量は小麦粉に対して60%〜70%程度ですが、80%以上の水分を含ませて作るパンを高加水パンと呼びます。高加水パンの代表格であるチャバタとリュスティックですが、製法の違いや形の成形にそれぞれの特徴があります。チャバタはイタリア生まれのパンで、平べったいスリッパのような形をし、大きな気泡とみずみずしくもっちりとした食感が楽しめます。リュスティックはフランス生まれの素朴なパンで、生地に強い刺激を与えずに分割してそのまま焼き上げるため、外皮のパリッとした香ばしさと内側の瑞々しさが引き立ちます。どちらも非常にやわらかい生地を扱うため技術を要しますが、小麦本来の甘みをストレートに感じられるのが魅力です。
・湯種食パンの食感と夏の扱い
湯種製法は、小麦粉の一部に熱湯を加えて捏ね、デンプンを糊化（アルファ化）させた湯種を本生地に混ぜ込む技法です。この工程を経ることで、生地がより多くの水分を抱え込むことができるため、吸い付くようなもちもち感と自然な甘みが生まれます。ただし、湯種食パンは水分量が多くモチモチしている反面、夏の時期は傷みやすい側面もあります。適切な対策と保存方法を理解しておくことで、最後までおいしく味わうことができます。
・サワードウブレッドと自家製酵母パンの熟成
小麦粉と水だけを使い、自然界に存在する野生酵母と乳酸菌を培養したスターター（発酵種）で仕込むサワードウブレッドは、世界中で愛されている伝統的なパンの種類です。サワードウブレッドは爽やかな酸味と独特の芳醇な香りが特徴ですが、夏のスターター管理方法には少し注意が必要です。暑い季節は発酵スピードが急速に早まるため、冷暗所や冷蔵環境を活用した温度調整や、種継ぎのタイミングを細かく見極めることがポイントになります。また、自家製酵母パンにおいても夏の過発酵対策として、捏ね時間を短めに調整したり仕込み水の温度を下げたりすることで、生地がダレるのを防ぎ、しっかりとした骨格のあるパンに仕上げることができます。
夏場に合わせたパンの保存方法とおいしい食べ方の工夫
湿度や気温が高くなる季節は、パンのクオリティを維持したり、さっぱりと食べられる工夫を取り入れたりすることが求められます。ご家庭での保存や、夏ならではのパンの楽しみ方を見ていきましょう。
傷みやすい季節を乗り切る保存と対策
焼き立てのパンも、高温多湿の環境に長く置かれると風味が落ちたり、傷みが早まったりしてしまいます。
・食パンや総菜パンの保存方法
特に湯種食パンのように水分を多く含んだパンや、具材が乗った惣菜パンは、常温での放置を避けるのが安全です。1日〜2日ですぐに食べ切れない場合は、購入した当日やカット直後に1枚ずつラップで隙間なく包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で保存するのが効果的です。冷蔵庫での保存は、パンに含まれるデンプンの劣化（老化）を早めてしまうため避けるのが好ましいでしょう。冷凍したパンは、事前にトースターを予熱しておき、凍ったまま一気に焼き上げることで、外はサクッと、中はもちもちとした焼き立てに近い状態に復元できます。
暑い季節に喜ばれる工夫とパンのバリエーション
食欲が減退しがちな時期でも、製法や食べ方の工夫次第でパンをおいしく楽しむことができます。
・冷やしておいしいスイーツパンの製法
一般的にパンは冷やすと固くなりやすい性質を持っていますが、冷やして美味しいパンの種類として注目されるのがスイーツパンです。配合する油脂や水分量、発酵のバランスを工夫した製法で作られたクリームパンや菓子パンは、冷蔵庫で冷やしても生地がパサつかず、口当たりがしっとりとなめらかなまま楽しめます。中のカスタードクリームやチョコクリームが冷えることで、冷製スイーツのような満足感のある味わいになります。
・焼きカレーパンのヘルシーな魅力
夏に食べたくなる代表的な惣菜パンといえばカレーパンですが、従来の油で揚げる製法ではなく、パン粉をまぶしてオーブンで香ばしく焼き上げる焼きカレーパンは、揚げない製法によってカロリーオフを実現しています。表面はサクサク、中は生地のもっちり感とスパイシーなカレーの旨味が際立ち、油っぽさが少ないため、暑い日でも重たさを感じずに最後まで美味しく味わえます。
気候やシーンに合わせたパンの楽しみ方と選び方
パンは朝食やランチだけでなく、夕食のひとときやお酒のお供としても素晴らしい役割を果たします。その日の気分やシーンに合わせてパンを選ぶことで、日々の食卓がより豊かになります。
ビールやワインに合わせるハード系パンとおつまみ製法
暑い夏の夕暮れ時、冷えたビールやお好みのお酒と一緒に味わうパンも格別です。
・ハード系パンの種類とおつまみとしての魅力
香ばしい皮と噛むほどに広がる旨味が特徴のハード系パンは、ビールに合うおつまみとしても相性抜群です。フランスパン（バゲット）やベーグル、ライ麦パンなどは、じっくりと時間をかけて発酵させるおつまみ向けの製法によって小麦本来の旨味が濃縮されています。ガーリックバターを塗って香ばしく焼き上げたり、オリーブオイルやチーズ、生ハム、お好みのディップを添えたりすることで、手軽で贅沢なおつまみに変身します。ハード系パンの持つしっかりとした噛みごたえと小麦の芳醇な風味が、爽やかなビールの苦味や炭酸と心地よく調和します。
The 884 Bakeryが届けるこだわりのパンづくり
福岡県北九州市戸畑区、JR戸畑駅から徒歩5分に位置するThe 884 Bakeryでは、職人がパンと「会話する」ように生地の声に耳を傾け、その日の気温や湿度に合わせて微調整を行いながら、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。「美味しいのは当たり前」という信念のもと、妥協のない最高のパンを追求し続けています。
店内には、口溶けの良いクリームパンや優しい甘さのあんぱん、密度の高いもちもち食感が自慢のベーグル、一口サイズで香ばしいミニクロワッサン、噛むほどに味わい深いフランスパン、具材の旨味が詰まったサンドイッチ、サクサクのクッキー生地が嬉しいメロンパン、そして香ばしい明太フランスまで、多彩なパンを取り揃えております。
福岡県北九州市戸畑区（JR戸畑駅から徒歩5分）にお越しの際は、The 884 Bakeryへお気軽にお立ち寄りいただき、パン選びのご相談もお聞かせください。
パンの製法や種類による違いを知ることで、毎日のパン選びや味わい方がさらに深まります。季節の変化やその日のシーンに合わせた一品を、心ゆくまでお楽しみください。
